米芝連究竟是如何評級的?你一定要知的米芝連知識

米芝連的歷史

1889年法國中部的克萊蒙費朗,當時安德烈(Andre)和愛德華(Edouard Michelin)兄弟創立了同名的輪胎公司,當時法國的汽車工業不到3,000輛,而法國汽車工業的遠見卓識則助長了這一過程。

《米芝連指南》一開始創立的時候,並不是餐飲指南而開始的。一開始的時候,這本指南為了鼓勵更多的人去旅行,從而間接使用更多汽車代步,輪胎公司能夠從中獲得利益。

兩兄弟製作的這本小指南,其中載有旅行者方便的信息,例如地圖,關於如何換輪胎的信息,在哪裡補油的信息。在資訊不發達的時代,這種富含資訊的書籍在當地大受歡迎,各位喜歡旅行的人,手上都必備一本米芝連指南。

米芝連兄弟意識到導遊的餐廳部門的影響力日益增強,還招募了一支神秘的食客團隊或餐廳檢查員,以匿名訪問和審查餐廳。


1926年,該指南開始為高級餐飲場所授予星級,最初僅將其標記為單個星級。五年後,引入了零星,一星,二星和三星的等級制度,並於1936年發布了星級評定標準。

米芝連的評級制度

我們經常聽說米芝連餐廳,但事實上沒有多少人是真的知道米芝連其實是如何評級的。今天就讓我們來簡單看一下吧。米芝連的評審,實際上基本上沒有人知道他們是什麼人,只知道他們一定是全職的員工,而且經常外出不同的國家旅遊和用餐,再幫助消費者挑選好的餐廳。

有傳聞,評審大多是畢業於高等的酒店管理學院,是餐飲和酒店的專業人士。

為了保持公平性,米芝連的評審總是匿名外出用膳,不會展露自己的名字,而且和一般食客一樣,會付上一切的費用。

米芝連星星的評級標準,整理之後有以下的五個:

1.盤中食材

2.烹飪的技巧

3.口味的融合

4.菜式的創意

5.菜式的品質穩定性

可以看到,米芝連的星級,評分完全只是集中在食物的品質以及廚師的廚藝,並不會因為餐廳的裝潢而影響星級評分。

至於餐廳的環境,會以刀叉去表舒適程度。

所以下一次如果有朋友說:『這家餐廳真的是很華麗,不愧是米芝連三星的餐廳。』你就可以拋一波書包,指出米芝連的星級,其實和餐廳環境沒有直接的關係。當然,如果裝潢華麗,評審在舒適的環境下,能更加享受食物,又是另一個說法了。

米其林星級餐廳發布前,都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」!必比登美食推介就是平價版的美食指南,標準是花不到1000元以下就能吃到3道菜的美味小館,或是路邊攤,因為價格超親民,官方也特別讓米其林寶寶「必比登」變身吐舌頭的俏皮版,凡得獎的餐廳,都能貼上這可愛貼紙。

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